Thon confit

Préparation

• étape 1

  Mélangez le sel, le sucre et la majeure partie de l’origan. Frottez soigneusement les steaks de thon avec ce mélange, puis disposez-les côte à côte dans un plat allant au four. Ajoutez les bandes zestées de citron, les grains de poivre et les graines de fenouil. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 h. Sortez ensuite le plat du réfrigérateur et laissez le thon revenir à température ambiante pendant 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante). Versez suffisamment d’huile d’olive dans le plat pour recouvrir entièrement le thon. Enfournez pendant 15 min, puis retirez le plat du four et laissez le poisson reposer dans son huile de cuisson pendant encore 15 min. Parsemez du reste d’origan frais juste avant de servir. Dégustez le thon tiède ou laissez-le refroidir pour l’utiliser dans une salade.