Tofu caramélisé à l’orange, nouilles sautées aux légumes

Préparation

• étape 1

  Épongez soigneusement le tofu avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis coupez-le en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauce soja, ail, gingembre, piment, miel ou sirop d'érable, zestes et jus d'orange). Plongez les lanières de tofu dans cette préparation, enrobez-les délicatement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 min minimum (ou toute une nuit pour un résultat encore plus savoureux).

• étape 2

  Égouttez le tofu en conservant précieusement la marinade. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les lanières de tofu 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle coloration (procédez en plusieurs tournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle). Retirez le tofu et réservez-le. Versez ensuite le reste de la marinade dans la poêle chaude et laissez mijoter 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle réduise, s'épaississe et prenne une texture sirupeuse. Retirez du feu et réservez.

• étape 3

  Dans un grand wok ou une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif. Réservez une petite poignée d'oignons nouveaux pour les finitions, puis jetez le reste dans le wok et faites-le revenir 1 min. Ajoutez les pois mange-tout et les mini-maïs coupés en deux, puis faites sauter le tout pendant 4 à 5 min pour qu'ils restent bien croquants. Incorporez enfin les nouilles, mélangez vigoureusement pour les réchauffer et les enrober des saveurs, puis retirez du feu.

• étape 4

  Remettez brièvement la poêle contenant la laque à l'orange sur feu doux, ajoutez les lanières de tofu dorées et mélangez délicatement pendant 1 à 2 min pour les réchauffer et bien les enrober. Dressez les nouilles sautées aux légumes dans les assiettes ou les bols, déposez le tofu caramélisé par-dessus, et parsemez le tout des oignons nouveaux réservés et de graines de sésame.