Tofu soyeux aux légumes verts, pointe de piment

Préparation

• étape 1

  Disposez les légumes verts (pak choi ou gai lan) au fond d'un bol creux résistant à la chaleur et adapté à la cuisson vapeur. (Alternativement, vous pouvez utiliser un wok muni d'un couvercle : versez un fond d'eau, placez une grille ou un support résistant à la chaleur pour surélever le bol au-dessus du niveau de l'eau). Déposez délicatement le bloc de tofu soyeux sur les légumes et taillez-le en tranches épaisses régulières. Dans un petit bol, mélangez le vin de riz chinois, la sauce soja et le sucre roux avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à dissolution complète, puis nappez-en uniformément le tofu et les légumes. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 5 min à feu vif, ou jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud à cœur et les légumes tendres.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon nouveau et le gingembre taillés en julienne, puis laissez revenir environ 1 min. Incorporez les flocons de piment et un filet d'huile de sésame torréfié. Dès que le mélange est très chaud et commence à grésiller, versez-le directement et avec précaution sur le tofu (ce choc thermique à l'huile brûlante permet de révéler instantanément tous les arômes des aromates). Servez immédiatement bien chaud, accompagné d'un bol de riz complet.