Tortilla mexicaine aux haricots et au piment

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon pendant 2 min. Ajoutez 1 boîte de haricots et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, en écrasant les haricots avec l’oignon à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une pâte grossière.

• étape 2

  Ajoutez le reste des haricots, les tomates, la courgette, le paprika et 5 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne pulpeux, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel et du poivre, puis incorporez la coriandre. Chauffez les tortillas à sec dans une poêle, puis servez-les avec les haricots, la laitue émincée, le concombre en tranches et la crème aigre. Chacun peut garnir, rouler et déguster sa tortilla !