Tortillas de maïs

Préparation

• étape 1

  Versez la masa harina dans un grand saladier, formez un puits au centre et ajoutez 350 g d'eau ainsi qu'une ½ c. à café de sel. Mélangez avec les mains ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrissez brièvement dans le saladier, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien amalgamée. (Comme il n’y a pas de gluten, il n’est pas nécessaire de la pétrir longuement ou de l’étirer sur le plan de travail.) Si la pâte est collante, ajoutez un peu de masa ; si elle se fissure en la pliant, ajoutez un peu d’eau. Plus vous travaillez la pâte, moins elle sera granuleuse. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 10 min.

• étape 2

  Divisez la pâte en 20 parts égales (environ 40 g chacune) et façonnez-les en boules entre vos paumes. Si vous possédez une presse à tortillas, aplatissez chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm et un diamètre de 12 cm. Sinon, étalez chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson puis découpez des cercles de 12 cm à l’aide d’un bol, d’une assiette ou d’un emporte-pièce. Réservez les tortillas en les couvrant d’un torchon propre ou d’une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elles ne sèchent pendant la préparation du reste. Ramassez les chutes, reformez-les et pressez ou découpez-les à nouveau en tortillas.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec à feu moyen-vif et faites cuire les tortillas 1 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et marquées de taches. Retournez à l’aide d’une spatule ou de pinces et faites cuire l’autre face 1 min de plus. Enveloppez-les dans du papier aluminium puis dans un torchon pour les garder au chaud pendant la cuisson du reste. Se conservent, enveloppées et dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à deux jours.