Tourte de pommes de terre, courge et sauge

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen et faites-y suer les oignons finement tranchés en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fondants et presque translucides. Réservez.

• étape 2

  À l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire, taillez les pommes de terre pelées et la courge butternut en fines tranches régulières. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez-en généreusement et uniformément l'intérieur d'un moule à charnière antiadhésif de 18 cm de diamètre.

• étape 3

  Pour garantir un visuel irréprochable au démoulage, réalisez le fond du moule (qui deviendra le sommet de la tourte) en disposant harmonieusement et en cercles concentriques des tranches alternées de pommes de terre et de courge.

• étape 4

  Poursuivez le montage en superposant alternativement des couches de courge, de pommes de terre, d'oignons fondants, de sauge fraîche hachée et du mélange de gruyère et de parmesan râpés. Parsemez quelques petites noisettes de beurre entre les couches pour lier l'ensemble et apporter du fondant. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en tassant délicatement au fur et à mesure.

• étape 5

  Couvrez hermétiquement le moule avec une feuille de papier aluminium. Placez-le sur une plaque de cuisson (pour recueillir d'éventuels écoulements de beurre) et enfournez pour environ 2 h, ou jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient parfaitement fondantes à cœur. À la sortie du four, laissez reposer la tourte 10 min dans son moule pour qu'elle se raffermisse. Démoulez délicatement, découpez en parts généreuses et servez chaud, accompagné d'une belle salade verte croquante.