Tourte filo au chou-fleur rôti et au fromage

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Répartissez les fleurettes, les feuilles et les tiges de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, puis parsemez d'un quart du parmesan râpé. Enfournez pendant 30 min, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré. Réservez.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire 2 à 3 min en remuant, jusqu'à obtenir un roux blond. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à légère ébullition, puis laissez mijoter environ 10 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la moutarde et les trois quarts du comté râpé, en réservant le reste. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, puis assaisonnez de noix de muscade râpée, de piment de Cayenne et de sel.

• étape 3

  Beurrez ou huilez un moule à charnière rond. Déposez une feuille de pâte filo dans le moule en laissant largement dépasser les bords, puis badigeonnez-la de beurre fondu ou d'huile d'olive et saupoudrez-la d'un peu de parmesan. Répétez l'opération avec les trois autres feuilles, en les faisant légèrement pivoter afin de recouvrir uniformément le fond et les côtés du moule.

• étape 4

  Répartissez le chou-fleur rôti dans le fond de pâte filo, puis nappez-le de sauce au fromage en veillant à bien l'enrober. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la garniture en les froissant légèrement pour un rendu rustique. Badigeonnez-les de beurre fondu ou d'huile d'olive, puis parsemez du comté réservé et du reste de parmesan. Enfournez 20 min. Retirez ensuite délicatement le cercle du moule à charnière, en laissant la tourte sur son fond, puis poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.