Tourtes spirales vegan à la courge butternut et aux noix de pécan

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mélangez les morceaux de courge butternut avec 1,5 c. à soupe d'huile et une bonne pincée de sel, puis étalez-les sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites revenir les oignons avec une pincée de sel dans le reste d'huile à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Concassez légèrement les graines de coriandre au mortier, puis ajoutez-les aux oignons caramélisés. Laissez cuire encore 2 à 3 min.

• étape 3

  Incorporez le miso, le sirop d'érable, la sauce soja, les flocons de piment et la courge aux oignons. Écrasez légèrement environ un quart de la courge avec le dos d'une cuillère, puis ajoutez le persil et la moitié des noix de pécan. Laissez refroidir. Ce mélange se conserve deux jours au réfrigérateur. Hachez finement le reste des noix de pécan.

• étape 4

  Badigeonnez le fond d'un moule à tarte de 27 cm ou d'un moule à gâteau rond avec un peu de margarine fondue.

• étape 5

  Déroulez la pâte filo, mais conservez-la sous un torchon pour éviter qu'elle ne sèche. Étalez une feuille sur votre plan de travail et badigeonnez-la de margarine. Répartissez grossièrement la garniture à la courge en sept portions égales dans le plat (cela vous donnera une idée de la quantité nécessaire pour chaque spirale de pâte filo). Prélevez une portion et disposez-la sur l'un des bords les plus longs de la pâte. Parsemez de quelques noix de pécan hachées le reste de la pâte, puis roulez-la sans serrer pour former un long boudin. Enroulez la pâte sur elle-même en spirale, en veillant à ne pas la déchirer, et repliez l'extrémité. Placez la spirale au centre du plat.

• étape 6

  Continuez à former les spirales de pâte de cette manière, en les disposant autour du plat jusqu'à épuisement de la garniture et de la pâte. Badigeonnez le dessus de margarine et parsemez des noix de pécan restantes. (Ce plat se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur, couvert, ou un mois au congélateur.) Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 7

  Enfournez pendant 25 à 30 min (ou 40 min si le plat sort du congélateur) jusqu'à ce que les spirales soient bien dorées et chaudes. Servez une spirale par personne.