Ce fromage longtemps boudé est devenu la star des réseaux, mais les diététiciens sonnent l'alerte

Près de 240 000 likes sur la vidéo du compte Tiktok @johanpapz, 100 000 sur celle de @justinaccessible… Cette spécialité fromagère originaire de Franche-Comté connaît un regain de popularité. Mais derrière les mérites vantés, les spécialistes de la nutrition mettent en garde contre une consommation déraisonnée.

Que vaut vraiment la cancoillotte d’un point de vue santé ?

Avant toute chose, il faut bien spécifier que la cancoillotte n’est pas un fromage au même titre que l'emmental ou le camembert. En effet, pour entrer dans cette catégorie, le produit doit contenir 100 % de matières laitières rappelle Le Guide du fromage. Dès lors que d’autres ingrédients sont utilisés dans la fabrication, on parle alors de spécialité fromagère. Or, si la cancoillotte est obtenue à partir de lait et de beurre, des sels de fonte (utilisés pour homogénéiser la texture) et de l’eau sont également nécessaires. Cette composition particulière lui confère une texture onctueuse, mais aussi une teneur en calorie moins élevée que les fromages. Comptez environ 152 kcal pour 100 g, avec une teneur en protéines proche des 14 % et seulement 10 % de lipides. En comparaison, le comté apporte le double de protéines, mais pour quasiment le triple de calories et de graisses.

Son prix est également un autre atout mis en avant : certaines références ne dépassent pas les 10 euros le kilo. Autant vous dire qu’il n’en fallait pas plus pour que les internautes se précipitent en magasin…

Alice Lévèque, nutritionniste et diététicienne du sport, ancienne handballeuse, en a dégusté des pots de cancoillotte avant ses compétitions... Interrogée sur le plateau d’ICI 19/20, elle tient cependant à rappeler que "ce n'est pas parce qu'un aliment va être moins calorique qu'un autre, par exemple un fromage plus calorique que la cancoillotte, qu'il n'a pas sa place ou qu'il va avoir des conséquences, que ce soit sur la santé ou même sur la prise de poids. [...] Aucun aliment n'est à bannir ou aucun aliment ne va être une solution miracle. C'est vraiment cet équilibre global qu'il faut retenir." Le skyr, seulement quelques mois auparavant, a lui aussi bénéficié d’une mise en avant massive pour les mêmes arguments. "On s'était emparé du marketing sur son versant protéiné. Je suis peu étonnée que ce soit un autre produit qui en profite", analyse la spécialiste.

À retenir : oui, la cancoillotte tient toutes ses promesses santé, mais attention à ne pas tomber dans l’obsession, jusqu’à diaboliser d’autres aliments.