Avec seulement 3 ingrédients, ce soda à la fraise devient naturellement pétillant

Avec le retour des beaux jours, quoi de mieux qu’une boisson pétillante et rafraîchissante pour accompagner les après-midis ensoleillés ? Et lorsqu’il s’agit de fruits de saison, difficile de rivaliser avec la fraise. Bien rouge lorsqu’elle est à maturité, juteuse et parfumée, elle s’invite dans une multitude de recettes dès l’arrivée du printemps.

Il faut dire que la fraise a plus d’un tour dans son panier. Du sucré au salé, elle se prête à toutes les envies. Tartes, gâteaux, salades ou desserts glacés : elle se réinvente sans cesse, avec cette touche gourmande unique qu’aucun autre fruit ne parvient vraiment à imiter. Mais les fraises ne se dégustent pas uniquement nature ou dans les pâtisseries. Elles font aussi des merveilles dans les boissons maison. Et quoi de mieux qu’un soda préparé soi-même ? Sans arômes artificiels ni additifs, cette alternative naturelle est bien plus simple à réaliser qu’on ne l’imagine.

La créatrice de contenu culinaire @HealthyAlie partage justement une recette de sa boisson fermentée aussi surprenante que délicieuse. Plus étonnant encore : il est tout à fait possible d’obtenir un soda naturellement pétillant sans utiliser de kéfir ni de ginger bug. Ici, la recette repose uniquement sur des fraises, de l’eau et du sucre de canne. La magie opère grâce aux levures sauvages naturellement présentes à la surface des fruits.

Qu’est-ce qu’une boisson fermentée ?

Une boisson fermentée est une boisson dont l’effervescence est obtenue grâce à un processus naturel de fermentation. Au cours de celui-ci, des micro-organismes transforment certains sucres et produisent notamment du gaz carbonique (CO₂), à l’origine des bulles. Ces boissons sont souvent appréciées pour leur richesse en minéraux et en bactéries probiotiques, qui participent à l’équilibre du microbiote intestinal. On distingue généralement deux types de fermentation :

• La fermentation spontanée, qui se produit naturellement grâce aux levures et bactéries sauvages présentes dans l’air, sur les fruits, les plantes ou encore les racines.
• La fermentation contrôlée, qui utilise des ferments sélectionnés et cultivés par l’homme, comme les levures de bière, le kombucha ou le kéfir.

Ce soda à la fraise repose justement sur une fermentation spontanée. En consommant le sucre, les levures naturellement présentes sur les fruits produisent du CO₂, responsable de l’effervescence. Résultat : une boisson légèrement sucrée, délicatement acidulée et naturellement pétillante.

Comment préparer ce soda à la fraise ?

Les ingrédients

• 400 g de fraises fraîches (de préférence bio)
• 1 litre d’eau filtrée non chlorée
• 60 à 80 g de sucre de canne non raffiné

La préparation

1. Lavez soigneusement les fraises.
2. Placez-les dans un bocal propre avec l’eau filtrée et le sucre de canne et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète du sucre. Recouvrez le bocal d’un linge propre, d’un essuie-tout ou d’un couvercle non hermétique.
3. Laissez fermenter à température ambiante (entre 20 et 25 °C) pendant 2 à 4 jours. Remuez 2 à 3 fois par jour avec une cuillère en bois propre. De petites bulles devraient progressivement apparaître à la surface : c’est le signe que la fermentation démarre.
4. Lorsque le mélange devient légèrement pétillant et développe un agréable parfum fruité, filtrez-le puis versez-le dans une bouteille hermétique à étrier. Laissez fermenter encore 1 à 2 jours à température ambiante afin de renforcer la gazéification.
5. Ouvrez la bouteille une fois par jour pour évacuer l’excès de gaz et éviter toute surpression.
6. Placez ensuite au réfrigérateur avant dégustation.