La tarte fine aux courgettes et au parmesan, le croustillant de l'été en moins de 30 minutes

En pleine saison des courgettes, voici de quoi régaler une tablée sans effort, une pâte feuilletée garnie de fines rondelles de courgette et de parmesan, dorée au four. Croustillante sous la dent, fondante au cœur, elle se sert en entrée comme en plat, à l'apéritif comme en pique-nique. Le tout en une poignée de minutes de préparation.

Pourquoi la pâte reste croustillante sous les courgettes

Le risque d'une tarte aux légumes, c'est le fond qui ramollit. Ici, deux réflexes l'évitent. D'abord une fine couche de moutarde douce étalée sur la pâte, qui sert de barrière entre le feuilletage et l'eau des courgettes. Ensuite le choix de rondelles très fines, posées crues, qui rendent peu de jus et laissent la chaleur saisir la pâte.

Mieux vaut d'ailleurs travailler une pâte bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, et garnir sans excès. Une couche légère permet au feuilletage de gonfler et de développer ses strates, là où une garniture trop chargée l'étoufferait. Enfin, la cuisson en chaleur tournante finit le travail, en dorant le dessus pendant que la base cuit à cœur.

Les ingrédients de la tarte fine courgettes-parmesan

Pour 4 personnes, à prévoir dans le panier :

• 2 courgettes moyennes, bien fermes
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 1 c. à soupe de moutarde douce
• 60 g de parmesan frais râpé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Du thym citron frais (ou, à défaut, du basilic)

Préparation de la tarte

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, puis étalez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enduisez-la d'une fine couche de moutarde, en gardant 1 cm de marge tout autour pour que les bords gonflent à la cuisson.

Lavez les courgettes, séchez-les, puis coupez-les en rondelles d'une grande finesse, idéalement à la mandoline. Disposez-les en rosace sur la pâte, légèrement superposées, avant de saler, poivrer et ajouter un trait d'huile d'olive.

Enfin, recouvrez l'ensemble de parmesan râpé, puis éparpillez le thym citron ou quelques feuilles de basilic ciselées. Enfournez 22 à 25 min, le temps que la pâte dore, que les bords croustillent et que le fromage prenne une belle couleur. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper, pour des parts nettes.

Variantes et accompagnement pour la mettre en valeur

Cette tarte sert de base à mille envies. Par exemple, des lamelles de poivron rouge ou quelques tomates cerises en tranches ajoutent de la couleur, tandis qu'un chèvre frais, seul ou avec le parmesan, intensifie le goût. Un peu d'ail râpé ou des zestes de citron relèvent l'ensemble, et des éclats de noisette grillée ou des dés de jambon cru apportent du relief.

En accompagnement, quelques pousses de roquette tout juste relevées d'un trait de balsamique suffisent à équilibrer le croustillant. Tiède ou revenue à température ambiante, elle se prête autant à un dîner léger qu'à un buffet d'été, coupée en grandes parts ou en petites bouchées.