Le clafoutis aux abricots bien moelleux, le dessert de la pleine saison à faire sans tarder

Le secret d'un clafoutis moelleux et doré

Le moelleux vient du liquide. En mariant le lait entier et un peu de crème, la pâte reste fondante et veloutée au lieu de sécher. Le sucre vanillé prolonge cette douceur lactée, pendant qu'une pincée de sel réveille discrètement l'ensemble.

Par ailleurs, le choix des abricots compte tout autant. En effet, il les faut fermes mais mûrs, assez pour libérer leur jus sans détremper la pâte. Trop durs, ils manqueraient de fondant, trop mûrs, ils noieraient l'appareil. Posés côté bombé vers le haut, ils caramélisent légèrement à la cuisson, tandis que quelques noisettes de beurre sur le dessus assurent la croûte dorée.

Les ingrédients du clafoutis aux abricots

Pour un clafoutis, les ingrédients à réunir sont :

• 800 g d'abricots bien mûrs
• 3 œufs frais
• 90 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide (30 % minimum)
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre doux (moule + dessus)

Des abricots au moule, jusqu'à la cuisson dorée

Rincez les abricots, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Rangez-les face bombée vers le haut dans un moule bien beurré, pour qu'ils diffusent leur jus dans la pâte tout en dorant.

Battez ensuite les œufs avec le sucre jusqu'à une mousse pâle. Incorporez la farine, le sel et le sucre vanillé, puis allongez peu à peu de lait et de crème pour obtenir une pâte fluide, sans grumeau. Versez-la doucement sur les abricots sans les déplacer.

Parsemez la surface de quelques noisettes de beurre, puis enfourner à 180 °C en chaleur tournante pendant 35 à 40 min. Surveillez la coloration, car l'intérieur doit demeurer moelleux sous une croûte fine et dorée. Laissez tiédir avant de servir, le temps que les parfums se diffusent.

Servir, accompagner et garder le moelleux

À la sortie du four, un voile de sucre glace ou de cassonade apporte un fini craquant, et quelques zestes de citron réveillent le fruit d'une note acidulée. Pour aller plus loin, une quenelle de glace à la vanille ou un nuage de crème fouettée déposé à la minute joue le contraste chaud-froid, tout comme un sorbet à la verveine ou au basilic.

Par ailleurs, le clafoutis se garde sans difficulté. Laissé à température ambiante sans couvercle hermétique, il évite la condensation qui ramollirait la croûte. Au frais, recouvert d'un film, il se déguste le lendemain, froid ou juste réchauffé pour retrouver son moelleux. Émiettés dans un yaourt ou ajoutés à une salade de fruits, les derniers morceaux trouvent même une seconde vie.