Les tagliatelles de courgette crue au thon et à la feta, le dîner complet sans cuisson de l'été

Les soirs de canicule, faire bouillir de l'eau pour des pâtes relève de la corvée. La courgette crue offre alors une issue idéale : taillée en longs rubans à l'économe, elle imite des tagliatelles, gorgées d'eau et désaltérantes. Avec un peu de thon, de la feta et quelques pignons, ces tagliatelles végétales deviennent un vrai dîner, frais et rassasiant, prêt en dix minutes sans allumer la moindre plaque.

La courgette taillée à l'économe en longs rubans

Pour apprécier la courgette crue, tout se joue sur la finesse. Inutile de sortir un robot ou un appareil compliqué : un simple économe suffit. On pose la courgette bien ferme à plat, de préférence bio puisqu'on garde la peau, et on déroule de longues bandes du haut vers le bas, en faisant pivoter le légume d'un quart de tour entre chaque passage. On s'arrête une fois arrivé au cœur plein de pépins, à réserver pour un potage.

On obtient ainsi des rubans souples et croquants, bien plus agréables que de gros morceaux difficiles à mâcher. Cette forme de tagliatelle change tout : elle s'enroule autour de la fourchette comme de vraies pâtes et s'imprègne vite de l'assaisonnement, tout en gardant du mordant sous la dent.

Les ingrédients pour un dîner complet

Comptez, pour une à deux personnes :

• 1 courgette bien ferme (de préférence bio)
• 1 boîte de thon au naturel (ou des miettes de saumon)
• 1 poignée de feta émiettée (ou une petite boîte de pois chiches pour une version végétarienne)
• Quelques cerneaux de noix ou pignons de pin
• 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Le jus et le zeste d'1 citron jaune bio
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe
• Sel et poivre

La recette en 10 min

1. Au fond du plat, fouettez le jus et les zestes du citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
2. Déposez les tagliatelles de courgette par-dessus, directement sur l'assaisonnement.
3. Glissez ensuite sur les rubans le thon (égoutté, puis effeuillé à la fourchette), la feta et les pignons.
4. Remuez délicatement avec deux couverts à salade, pour ne pas abîmer les rubans, puis ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.

Pourquoi assaisonner seulement au dernier moment

La courgette crue a une particularité à connaître : sous l'effet du sel et du citron, elle rend vite son eau. C'est utile pour l'attendrir en surface, mais si on s'y prend trop tôt, le plat finit par baigner dans un liquide qui dilue tout. Mieux vaut donc assaisonner juste avant de passer à table, pour garder des rubans bien croquants.

Si l'on veut préparer le dîner à l'avance, la parade est simple : conserver les tagliatelles d'un côté et l'assaisonnement de l'autre, au réfrigérateur, puis réunir le tout à la dernière minute. Une tranche de pain de campagne ou de pain complet à côté complète le repas en glucides, et l'on obtient une assiette saine et gourmande sans avoir réchauffé la cuisine.