Salade de tomates : le fruit de saison que François-Régis Gaudry y ajoute pour une touche d'originalité

Que celui qui ne met pas la salade de tomates au menu au moins trois fois par semaine entre juin et septembre nous jette la première pierre… Durant la saison estivale, elle devient l’accompagnement incontournable des viandes et poissons grillés, s'invite dans tous les piques-niques et sauve nos repas pressés.

Et pour changer de la classique caprese, notre animateur et chroniqueur culinaire préféré François-Régis Gaudry a eu l’idée de marier tomates cerise et… cerises. "Un mariage heureux", comme il le décrit, où la sucrosité de ce fruit noir d’été rencontre l’acidité et la fraîcheur du "fruit" de l’été le plus populaire. "Ce que j’aime bien avec cette salade, c’est que la tomate cerise et la cerise ont des couleurs et des textures pulpeuses assez proches, avec des goûts différents", décrit-il. Le tout, sublimé par un pesto "déstructuré" pour apporter de la gourmandise. Une recette inspirée de celle d’Antony Cointre, propriétaire du restaurant Super Gros à l’île de Groix et ami du critique.

La recette de salade de tomates cerise aux cerises de François-Régis Gaudry

• 300 g de tomates cerise
• 300 g de cerises
• 50 g de pignons préalablement torréfiés
• 50 g de Pecorino Romano ou de parmesan
• 3 belles branches de basilic
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

1. Lavez les tomates et les cerises, puis équeutez et dénoyautez ces dernières. Coupez les tomates et les cerises en deux et disposez le tout dans un saladier.
2. Pelez et émincez une gousse d’ail. Taillez des copeaux de Pecorino à l’aide d’un économe.
3. Hachez le basilic. Ajouter l’ail, les pignons de pin, les copeaux de fromage et le basilic dans le saladier.
4. Versez l’huile d’olive et le vinaigre sur la salade. Salez et poivrez à votre convenance, et dégustez.