Semifreddo pistache-framboise : un dessert glacé d'été, sans sorbetière
Un semifreddo pistache-framboise sans sorbetière ni cuisson, qui se prend au congélateur. Le dessert glacé idéal quand il fait trop chaud pour cuisiner.
Quand le thermomètre s'affole, l'idée d'allumer le four ou de touiller une glace pendant des heures n'a plus aucun charme. Le semifreddo, en revanche, règle le problème : ce dessert glacé venu d'Italie se prend tout seul au congélateur, sans sorbetière ni tour de main compliqué. En version pistache et framboise, il joue la carte fraîche et acidulée qui sauve les fins de repas en pleine chaleur.
Un dessert glacé sans sorbetière ni cuisson
Le principe du semifreddo tient en une seule idée : une mousse aérienne que l'on fait simplement figer au froid. Pas de cuisson, donc, ni de barattage. On monte des blancs, une chantilly, et on plie le tout avec de la ricotta et un coulis de framboise, avant de laisser le congélateur faire le reste. Son nom le dit bien, puisqu'il signifie "à moitié froid" en italien : la texture tient à mi-chemin entre la glace et la mousse.
Côté organisation, mieux vaut toutefois s'y prendre la veille. La préparation demande une vingtaine de minutes, mais il faut compter 6 h de prise au congélateur avant de pouvoir démouler. Lancé le soir, le dessert attend sagement le lendemain, prêt à trancher au moment du café.
Les ingrédients
Pour un moule à cake, soit 6 à 8 parts :
- 650 g de framboises
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 225 g de ricotta
- 25 cl de crème liquide à 35 % de MG bien froide
- 150 g de pistaches hachées
La préparation du Semifreddo pistache-framboise
- Commencez par le coulis. Au mixeur plongeant, réduisez 150 g de framboises avec le jus de citron, puis passez cette purée au chinois pour retenir les petits grains. Vous obtenez une base lisse qui va parfumer toute la mousse.
- Clarifiez ensuite les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez la ricotta et le coulis. Battez les blancs en neige ferme et mêlez-les délicatement à cet appareil, pour garder un maximum d'air. Fouettez la crème bien froide en chantilly souple, puis ajoutez-la à son tour. Terminez avec 100 g de pistaches hachées et 200 g de framboises, en mélangeant sans casser la mousse.
- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Déposez 200 g de framboises au fond, versez la préparation par-dessus, et placez 6 h au congélateur. Juste avant de passer à table, retournez le moule pour démouler, et parsemez le dessus du reste de framboises et de pistaches.
Le servir et le varier
Sorti du congélateur, le semifreddo gagne à patienter un court instant à température ambiante avant la découpe : il se tranche alors plus net et fond mieux en bouche. Une assiette bien froide aide aussi à le garder ferme jusqu'à la dernière bouchée.
La base se prête ensuite à mille variantes. La framboise peut céder la place à la fraise, à l'abricot ou à la pêche selon la saison, et la pistache à l'amande ou à la noisette torréfiée. Un simple trait de coulis au moment de servir, et le dessert change d'allure sans effort.
