Un ancien Top Chef dévoile une astuce anti-gaspi avec cette partie de la fraise qui finit généralement à la poubelle

À chaque fois que l’on prépare des fraises, les queues, que beaucoup ne consomment pas finissent à la poubelle sans plus de cérémonie. Or, cette partie concentre une grande partie des saveurs de ce "fruit" (qui scientifiquement n’en est pas un), la gâcher est un véritable non-sens culinaire !

De nombreux chefs ont déjà adopté le réflexe de tout utiliser, ou presque, à l’image de Thibaut Spiwack. L’ancien candidat de Top Chef, connu pour son engagement en faveur d’une cuisine plus responsable, partage régulièrement des astuces pour limiter les déchets alimentaires sans sacrifier la gourmandise. Et justement, il a trouvé une manière aussi simple qu’ingénieuse de recycler les queues de fraises : les transformer en vinaigre parfumé.

Vinaigre de queues de fraises anti-gaspi : la méthode facile pour ne rien gaspiller

Aucune préparation, cuisson ou matériel requis (ou presque), tout ce dont vous aurez besoin est un bocal propre et du vinaigre de vin blanc. Commencez par placer les queues de fraises dans le récipient, après les avoir lavées. Recouvrez de vinaigre, fermez le bocal et entreposez-le dans un placard à température ambiante, au sec et à l’abri de la lumière. Il ne reste ensuite plus qu’à patienter trois jours. Une fois le temps d’infusion écoulé, filtrez le liquide : vous obtiendrez un vinaigre d’une belle couleur rouge et délicatement aromatisé à la fraise.

Le chef recommande de l’utiliser pour relever des recettes fraîches et estivales. Quelques gouttes suffisent pour transformer une simple salade de tomates, assaisonner des crudités ou apporter une touche acidulée à une burrata crémeuse. Ce vinaigre peut aussi servir dans une vinaigrette maison avec un peu d’huile d’olive et de moutarde douce. À vous de découvrir tout son potentiel !