"Une valeur sûre !" : Laurent Mariotte dévoile sa recette de poulet à la sauce cancoillotte

Qui a dit que cuisiner un plat familial était compliqué ? Certainement pas Laurent Mariotte en tout cas ! Il faut dire qu’en 20 ans de carrière, l’animateur et chroniqueur culinaire a eu le temps de perfectionner son art. Aussi, lorsqu’il partage sa recette de poulet à la sauce cancoillotte, on ne peut s’empêcher de vouloir la reproduire à la maison. Au menu : un poulet fermier doré à souhait, sublimé par une sauce onctueuse au vin blanc et la cancoillotte — la spécialité fromagère franc-comtoise qui n’a jamais été aussi populaire. Il faut dire qu’en plus de son onctuosité, c’est à la fois l’un des "fromages" les moins gras, mais aussi l’un des moins chers du rayon. Mélangez à de la crème et de l’estragon, on obtient une sauce parfumée en seulement quelques minutes, qui se marie à merveille avec une volaille. À vous d’essayer à la maison !

Poulet à la cancoillotte : la recette familiale de Laurent Mariotte

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
• 5 cl de crème liquide entière
• 20 cl de vin blanc
• 500 g de cancoillotte
• Quelques branches d’estragon
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe de poivre noir moulu
• Sel

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Déposez les morceaux de poulet dedans et laissez ces derniers colorer 3 min sur chaque face.
3. Salez, poivrez, puis enlevez seulement les blancs de la sauteuse. Déglacez son contenu au vin blanc et poursuivez la cuisson des cuisses et hauts-de-cuisse 30 min au four.
4. Poursuivez la cuisson encore 15 min après avoir ajouté les blancs et un verre d’eau dans la sauteuse enfournée.
5. Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse. Versez-y la crème et la cancoillotte, portez à ébullition et ajoutez le poivre concassé.
6. Nappez le poulet de la sauce obtenue, parsemer quelques feuilles d’estragon par-dessus et servez !