Agneau grec à l’aubergine fumée et fèves à la menthe

Préparation

• étape 1

  Allumez la plus forte flamme de votre plaque de cuisson à gaz et faites cuire l’aubergine directement sur le feu pendant 7 à 8 min, en la retournant toutes les 2 min à l’aide d’une pince, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et que la peau soit noircie et grillée. Si vous n’avez pas de gaz, faites-la griller au barbecue ou sous un gril très chaud. Laissez tiédir.

• étape 2

  Mélangez le zeste de citron, la moitié de l’ail, l’origan, un peu de poivre noir et ½ c. à café d’huile d’olive. Badigeonnez-en les steaks d’agneau. Faites cuire les fèves environ 4 min. dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

• étape 3

  Déposez l’aubergine sur une assiette et retirez délicatement la peau. Hachez finement la chair à l’aide d’un couteau et d’une fourchette : elle doit être fondante et fumée. Transférez dans un saladier avec l’ail restant, le yaourt, le tahini et un peu d’assaisonnement, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

• étape 4

  Faites chauffer une plancha ou un barbecue et faites cuire l’agneau environ 5 min en le retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, mélangez les fèves avec le jus de citron, le reste d’huile d’olive et les feuilles de menthe. Répartissez la purée d’aubergine dans les assiettes, ajoutez les fèves à la menthe, puis déposez l’agneau par-dessus. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.