Asperges blanches et sauce gribiche

Préparation

• étape 1

  Préparez les asperges. À l’aide d’un couteau, retirez les pétioles. Épluchez les asperges à partir de 5 cm en dessous de la tête (qui n’a pas besoin d’être épluchée car elle est fine et tendre). Coupez le pied dur et fibreux.

• étape 2

  Faites cuire les asperges 25 min à la vapeur (ajustez le temps de cuisson selon leur grosseur).

• étape 3

  Préparez la sauce gribiche : séparez les jaunes et les blancs des œufs durs. Hachez finement les blancs d’œufs à l’aide d’un couteau. Écrasez les jaunes d’œufs à l’aide du dos d’une cuillère et d’un petit tamis. Dans un contenant, mélangez la moutarde et la poudre de jaunes d’œufs. Ajoutez l’huile en filet, au fur et à mesure, sans cesser de fouetter le mélange afin de l’émulsionner. Ajoutez le vinaigre, les cornichons et les câpres hachés finement puis les blancs d’œufs et pour finir les herbes ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

• étape 4

  Servez les asperges tièdes accompagnées de la sauce.