Aubergine farcie au taboulé épicé à l'abricot

Préparation

• étape 1

  Versez le couscous dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez la harissa, les abricots secs et la coriandre, puis mélangez. Versez 2,5 c. à soupe d'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 min.

• étape 2

  Égrainez le couscous à la fourchette, puis incorporez l'oignon nouveau, les pois chiches, 2 c. à soupe d'herbes hachées, 1 c. à soupe d'huile d'olive et presque tout le jus de citron (réservez-en 1 c. à café). Salez, poivrez et mélangez.

• étape 3

  Coupez une tranche épaisse à l'extrémité arrondie de l'aubergine. À l'aide d'un petit couteau et d'une cuillère, retirez une grande partie de la chair en laissant une coque de 1 à 2 cm d'épaisseur (conservez la chair pour une autre recette). Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de l'aubergine avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis garnissez-la de couscous en tassant légèrement. Replacez la tranche d'aubergine pour refermer, puis enveloppez l'ensemble dans deux couches de papier aluminium. Vous pouvez préparer l'aubergine jusqu'à 24 h à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

• étape 4

  Au moment de la cuisson, mélangez le reste des herbes avec l'huile d'olive et le jus de citron réservés, puis assaisonnez. Déposez l'aubergine sur la zone la moins chaude du barbecue et faites-la cuire environ 30 min, en la retournant régulièrement. Vérifiez la cuisson en y plantant une brochette : elle doit s'enfoncer facilement et ressortir bien chaude. Retirez le papier aluminium, coupez l'aubergine en tranches épaisses et servez-les nappées de la vinaigrette aux herbes.