Aubergines à la milanaise

Préparation

• étape 1

  Saupoudrez la chair des aubergines d'1 c. à café de sel, puis laissez-les dégorger pendant 1 h.

• étape 2

  Épongez les aubergines avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites dorer les aubergines quelques minutes de chaque côté. Déposez-les sur une assiette à l'aide d'une pince et laissez-les refroidir.

• étape 3

  Préparez la sauce tomate. Dans la même poêle, sans la nettoyer, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 min, sans le colorer. Incorporez la purée de tomates, les tomates concassées, l'origan, le sucre, les câpres, les flocons de piment et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter 30 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et savoureuse.

• étape 4

  Versez la farine dans une assiette et assaisonnez-la. Dans un bol peu profond, battez les œufs avec un filet d'eau. Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure, l'ail en poudre, l'origan et le parmesan. Passez chaque morceau d'aubergine dans la farine, secouez l'excédent, puis enrobez-le d'œuf battu avant de le recouvrir de chapelure. S'il vous reste de la chapelure, vous pouvez renouveler l'opération en repassant les aubergines uniquement dans l'œuf puis dans la chapelure, pour une panure encore plus croustillante. À ce stade, les aubergines panées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Versez un fond d'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Faites frire les aubergines 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson et enfournez-les 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.

• étape 6

  Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. À l'aide d'une pince, transférez-les directement dans la sauce en laissant tomber un peu d'eau de cuisson, puis mélangez 1 à 2 min pour bien les enrober. Répartissez les spaghettis dans les assiettes, ajoutez les aubergines panées, puis parsemez de basilic et de copeaux de parmesan avant de servir.