Aubergines et feta au piment

Préparation

• étape 1

  La veille, coupez les aubergines dans la longueur aussi finement que possible – l’épaisseur d’une pièce de 1 euro est idéale. Disposez les tranches en couches dans une passoire, en les saupoudrant généreusement de sel de mer, puis couvrez de film alimentaire. Placez la passoire sur un grand saladier et mettez au réfrigérateur toute la nuit (ou au moins 8 h).

• étape 2

  Jetez le jus des aubergines. Versez le vinaigre de vin rouge dans une grande casserole avec la même quantité d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez les tranches d’aubergine, ramenez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois. Égouttez sur du papier absorbant et séchez soigneusement.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Badigeonnez les tranches d’un peu d’huile des deux côtés et faites-les cuire environ 2 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Vous devrez le faire en plusieurs fois.

• étape 4

  Faites chauffer le reste de l’huile, l’origan, le piment et les grains de poivre noir dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit chaud – mais pas trop fort pour ne pas brûler le piment. Égouttez la feta et coupez-la en dés. Placez les aubergines et la feta dans des bocaux et recouvrez avec l’huile aux herbes. Fermez les bocaux ou les contenants résistants à la chaleur et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.