Aubergines frites

Préparation

• étape 1

  Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les en deux couches dans un plat. Versez le lait pour bien les couvrir et laissez reposer pendant 2 h. Préparez le sel au citron vert en mixant la fleur de sel et le zeste de citron vert dans un moulin à épices ou en les pilant dans un mortier.

• étape 2

  Égouttez bien les aubergines. Mélangez la farine et la polenta et versez le mélange dans une assiette. Faites chauffer le miel et le thym dans une petite casserole jusqu'à ce que le miel soit très chaud, puis laissez tiédir. Trempez les tranches d'aubergine dans le mélange de farine pour bien les enrober des deux côtés. Faites chauffer 0,5 cm d'huile dans une grande poêle et faites frire les aubergines par petites quantités, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur un grand plat, ajoutez un peu de miel au thym, assaisonnez de poivre noir et parsemez de sel au citron vert.