Baklava d'aubergine, tomate et feta

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu doux et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants – cela peut prendre jusqu'à 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Badigeonnez quelques tranches d'aubergine d'un peu d'huile, saupoudrez de sel de mer et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et cuites, 5 à 7 min, en les retournant à mi-cuisson. Déposez-les sur du papier absorbant et faites cuire le reste des tranches.

• étape 3

  Ajoutez l'ail, la cannelle et la purée de tomate aux oignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez les tomates, le sucre, l'aneth, la menthe, le vinaigre et une généreuse pincée de sel de mer. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 min jusqu'à ce que la préparation épaississe. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et laissez refroidir. Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Déroulez la pâte filo et couvrez-la d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche. Badigeonnez un moule (environ 30 x 20 cm) de beurre fondu. Tapissez le moule d'une feuille de filo (recoupez-la si besoin), badigeonnez de beurre et répétez jusqu'à obtenir 6 couches superposées. Étalez la moitié du mélange à la tomate sur la pâte, ajoutez la moitié des dattes, des amandes et de la feta, puis couvrez avec la moitié des tranches d'aubergine. Superposez encore 4 couches de filo en les badigeonnant de beurre fondu, puis placez-les sur les aubergines. Recouvrez avec le reste du mélange à la tomate, des dattes, de la feta et des aubergines. Terminez par les 4 feuilles de filo restantes, toujours beurrées, sur le dessus.

• étape 5

  Incisez légèrement le dessus en losanges d'environ 5 x 10 cm. Badigeonnez avec le reste du beurre, aspergez d'un peu d'eau et enfournez 35 à 45 min jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez tiédir avant de servir, puis arrosez chaque portion d'un peu de miel. Servez avec du houmous et un bol de jeunes pousses assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron, de feuilles de persil plat et d'olives Kalamata hachées.