Bâtonnets de poisson à la noix de coco et au citron vert, accompagnés de quartiers de patate douce et petits pois écrasés à la noix de coco

Préparation

• étape 1

  Battez l'œuf, la crème de noix de coco, le zeste de citron vert et une pincée de sel dans un bol peu profond. Pesez la farine dans un autre bol, puis mélangez la chapelure, les graines de sésame et le curcuma dans un troisième bol.

• étape 2

  Trempez les bâtonnets de poisson dans la farine et retirez l’excédent, puis trempez-les dans le mélange œuf/noix de coco avant de les enrober de chapelure. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et réservez au réfrigérateur au moins 30 min. Ils se conservent une journée au frais ou deux mois au congélateur.

• étape 3

  Préchauffez le four ou l’air fryer à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Déposez les quartiers de patate douce sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien. Faites cuire 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser (ils cuiront encore 12-15 min avec les bâtonnets de poisson).

• étape 4

  Déposez les bâtonnets de poisson sur la grille supérieure du four et faites cuire 12-15 min (en même temps que les patates douces), jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Pendant ce temps, mettez les petits pois surgelés dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d’eau bouillante et laissez 3 min, puis égouttez. Versez dans un petit robot culinaire avec la crème de coco, la coriandre et le jus de citron vert, puis mixez par petites impulsions pour écraser, en gardant un peu de texture. Transférez dans un plat de service.

• étape 5

  Lorsque le poisson et les patates douces sont cuits, servez avec les petits pois écrasés et les quartiers de citron vert à presser dessus.