Beignets épicés de petits pois et courgettes, sauce au yaourt à la menthe

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients des beignets, à l’exception de l’huile, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’ail, l’huile d’olive, la sauce ou les feuilles de menthe, puis assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu et d’une cuillère à café de sel. Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• étape 2

  Lorsque vous êtes prêt à cuire les beignets, faites chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez délicatement une cuillère à soupe de pâte dans la poêle, en ne cuisant que 4 ou 5 beignets à la fois afin de ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les cuire environ 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les réchauffer juste avant de les servir.

• étape 3

  Pour réchauffer les beignets, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et retrouvent tout leur croustillant. Servez-les sur un plat, parsemés de feta émiettée et d’oignons nouveaux, accompagnés de la sauce au yaourt et à la menthe.