Biscuits à la citrouille et aux épices

Préparation

• étape 1

  Dans un petit bol, mélangez l'ensemble des épices pour créer votre pumpkin spice maison. Versez ensuite la purée de citrouille sur une feuille de papier absorbant ou un torchon propre, puis étalez-la légèrement en couche mince. Recouvrez d'un second torchon pour presser délicatement et absorber l'excédent d'humidité (cette étape technique évite d'altérer la texture de la pâte).

• étape 2

  Prélevez 1 c. à soupe de votre mélange d'épices et incorporez-la directement à la farine et la levure avec ½ c. à café de sel. Dans un grand saladier, battez le beurre mou et le sucre roux au batteur électrique pendant 2 à 3 min, jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Ajoutez l'œuf, la purée de potiron égouttée et l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement le mélange sec à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 h pour raffermir la masse.

• étape 3

  Tapissez une plaque de papier cuisson. Prélevez des portions de pâte d'environ 30 g, modelez des boules en vous humidifiant légèrement les mains pour éviter qu'elles ne collent, puis aplatissez-les en disques réguliers (vous devriez en obtenir 10 à 12). Disposez-les sur la plaque et remettez au frais pendant au moins 1 h (cette étape peut être prolongée par une nuit au congélateur).

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Dans une assiette creuse, mélangez le sucre en poudre avec la majeure partie du reste des épices (réservez simplement une demi-cuillère à café). Aplatissez légèrement chaque disque de pâte refroidi entre vos paumes, puis trempez-les généreusement dans le mélange sucre-épices pour les enrober. Espacez-les sur des plaques chemisées et enfournez pour 12 à 14 min, en pivotant les plaques à mi-cuisson : le centre doit être gonflé et les bords joliment dorés. Laissez reposer 10 min sur les plaques avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

• étape 5

  Pour le glaçage onctueux, fouettez le beurre pommade et le fromage frais jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse. Incorporez le sucre glace tamisé et le reste du mélange d'épices, puis battez énergiquement jusqu'à ce que la crème blanchisse et devienne légère et mousseuse. Étalez généreusement cette garniture sur la face plate de la moitié des biscuits, puis refermez délicatement en sandwich avec les biscuits restants. (Note : Ces biscuits se conservent de préférence au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur de la crème).