Biscuits à la pistache et aux graines de coriandre

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance pâle et crémeuse. Incorporez ensuite les blancs d’œufs, la farine, la levure chimique, les pistaches moulues, les graines de coriandre moulues et une pincée de sel, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Transférez-la dans une poche à douille ou enveloppez-la dans du film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 h.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Recouvrez deux grandes plaques de papier cuisson. À l’aide de la poche à douille (ou d’une cuillère), formez des biscuits d’environ 5 cm de long et 1,5 cm de large (façon langue), en les espaçant de quelques centimètres. Parsemez-les de pistaches hachées et de graines de coriandre entières. Enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

• étape 3

  Éteignez le four et laissez les biscuits reposer à l’intérieur pendant 20 à 30 min pour qu’ils finissent de se raffermir. Sortez-les ensuite et laissez-les reposer 5 à 10 min supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et se détachent facilement de la plaque. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster. Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.