Bouchées d’endives à l’avocat et au pamplemousse

Préparation

• étape 1

  Prélevez la chair de l'avocat, coupez-la en petits dés et placez-les dans un bol. À l'aide d'un couteau dentelé, pelez à vif le pamplemousse pour éliminer toute la peau et la membrane blanche, puis séparez délicatement les segments au-dessus du bol afin de récupérer un maximum de jus. Coupez ces segments de pamplemousse en dés de la même taille que l'avocat et ajoutez-les dans le bol.

• étape 2

  Incorporez le piment rouge et la coriandre fraîche, puis assaisonnez la salsa avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert selon vos préférences. Notez que cette salsa peut être préparée jusqu'à deux heures à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient couvert.

• étape 3

  Pour le dressage, détachez délicatement les plus grandes feuilles d'endive, puis hachez finement le cœur restant et incorporez-le directement à la salsa de fruits. Répartissez généreusement la préparation au cœur de chaque feuille d'endive et disposez-les harmonieusement sur un plat de service avant de déguster.