Boulettes de faisan et orzo à l'épinard

Préparation

• étape 1

  Pour préparer les boulettes, mettez l'échalote, l'ail et le faisan dans un mixeur et mixez jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Ajoutez la chapelure, le zeste et le jus du citron, le yaourt et l'œuf puis mixez de nouveau, jusqu'à ce que la préparation commence à s'amalgamer. Versez dans un saladier. Ajoutez les pistaches et le persil, mélangez bien puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Huilez vos mains et façonnez des boulettes de la taille d'une balle de golf. Placez-les au réfrigérateur pour les raffermir.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive avec le romarin et laissez infuser. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer 4 à 5 min en les retournant délicatement pour qu'elles colorent de tous les côtés. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire, en conservant l'huile parfumée au romarin, puis transférez-les dans un plat à rôtir. Enfournez 10 min pour les réchauffer pendant la cuisson des pâtes.

• étape 3

  Faites cuire l'orzo selon les instructions du paquet, égouttez-le al dente en réservant un peu d'eau de cuisson. Retirez les brins de romarin de l'huile dans la poêle et ajoutez-y les pâtes ainsi que les épinards, en remuant pour bien les enrober de l'huile parfumée. Réchauffez doucement à feu doux puis incorporez la crème fraîche et le parmesan, ainsi qu'un peu d'eau de cuisson (ou du bouillon si vous en avez). Assaisonnez, répartissez dans les assiettes et déposez les boulettes par-dessus. Servez avec du parmesan râpé supplémentaire, si désiré.