Boulettes de porc, salade de boulgour, feta et menthe

Préparation

• étape 1

  Mélangez la carotte et l’oignon râpés avec le porc, la moitié de l’origan et beaucoup de poivre noir. Façonnez 16 grosses boulettes. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive profonde et faites-y revenir les boulettes pendant 5 à 8 min, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirez de la poêle et réservez.

• étape 2

  Ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre, environ 5 min. Incorporez l’ail, puis ajoutez la purée de tomate, la conserve de tomates concassées, avec le même volume d'eau, le bouillon en poudre et le reste d’origan. Faites cuire à feu doux, couvert, pendant 15 min, puis ajoutez les boulettes. Couvrez et laissez mijoter 10 min supplémentaires.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire le boulgour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égouttez-le. Versez le boulgour dans un saladier et mélangez-le avec le zeste et 2 à 3 c. à soupe de jus de citron, l’oignon rouge, le concombre, les tomates, les olives et la menthe ciselée. Répartissez la moitié de cette salade dans deux assiettes et ajoutez la moitié des boulettes et de la sauce. Décorez avec les feuilles de menthe et la moitié de la feta. Gardez le reste pour un autre repas. Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Il vous suffira de réchauffer les boulettes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis servez avec la salade. Si congelé, laissez décongeler complètement et réchauffez doucement jusqu’à ce que ce soit bien chaud.