Bourride de lotte à l'aïoli

Préparation

• étape 1

  Nettoyez les carottes, le céleri ainsi que les blancs de poireaux et coupez-les en petits cubes.

• étape 2

  Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le vin blanc, l’ail haché, les graines de fenouil, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Laissez mijoter 30 min.

• étape 3

  Posez ensuite les morceaux de lotte sur les légumes, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min.

• étape 4

  Préparez l’aïoli : mixez les gousses d’ail puis mélangez-les à la moutarde et aux jaunes d’œufs, salez, poivrez. Ajoutez l’huile progressivement, en fouettant à l’aide d’un batteur électrique comme pour une mayonnaise.

• étape 5

  Sortez les morceaux de lotte, mélangez l’aïoli aux légumes sans faire bouillir, puis servez avec le poisson et du riz de Camargue ou des pommes de terre à l’eau.