Brochettes de légumes grillés, sauce au yaourt et à la pistache

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez l’ail avec le jus de citron, le sel, les épices et les herbes séchées. Incorporez ensuite l’huile en fouettant légèrement pour obtenir une marinade homogène. Ajoutez les légumes coupés et laissez-les mariner pendant quelques heures afin qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Étalez les pistaches sur une plaque et faites-les griller 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Mixez-les ensuite avec une pincée de sel pour obtenir une chapelure fine. Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’ail et la menthe, puis mixez de nouveau pour obtenir une pâte grossière. Incorporez l’huile et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau et mixez à nouveau.

• étape 3

  Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la mélasse de grenade et assaisonnez à votre goût. Ajoutez la pâte de pistache maison et mélangez délicatement pour obtenir de jolis contrastes entre le vert des pistaches et la crème du yaourt.

• étape 4

  Enfilez les légumes sur des brochettes en métal ou sur des brochettes en bois préalablement trempées. Faites-les griller sous le gril du four à température maximale ou au barbecue pendant 8 à 10 min, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément. Servez chaud, accompagnés de pains plats, d’une salade fraîche et de la sauce au yaourt à la pistache.