Brochettes de poulet au citron confit et salade de tomates

Préparation

• étape 1

  Coupez le poulet en morceaux de 3 cm puis mélangez dans un saladier avec le citron confit, le thym, l’ail, l’huile et ¼ de c. à café de poivre noir. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 3 h ou idéalement toute une nuit.

• étape 2

  Juste avant de cuire le poulet, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l’huile, le jus de citron, le persil et l’ail.

• étape 3

  Enfilez les morceaux de poulet sur quatre brochettes, disposez-les sur le barbecue et faites cuire 15-20 min en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et cuits à cœur. Sinon, faites chauffer une poêle à feu vif et faites cuire les brochettes 15-20 min en les retournant à mi-cuisson.

• étape 4

  Disposez les tomates et les olives sur un grand plat, arrosez de vinaigrette, parsemez de pignons et de thym supplémentaire puis servez avec les brochettes de poulet.