Burrata, gaspacho de petits pois et salade vignarola

Préparation

• étape 1

  Préparez le gaspacho : portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée et plongez-y les petits pois. Blanchissez-les 1 à 2 min, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant.

• étape 2

  Placez les petits pois égouttés avec le reste des ingrédients du gaspacho dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau froide et mixez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Réservez au frais.

• étape 3

  Préparez la salade : dans un saladier, fouettez ensemble le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.

• étape 4

  Ajoutez les légumes et les herbes dans le saladier, puis mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients de la vinaigrette.

• étape 5

  Pour le service, répartissez le gaspacho dans deux assiettes creuses. Déposez la burrata sur un côté, puis disposez la salade de l’autre côté.