Cabillaud en croûte d’amandes citronnée, pommes de terre au four

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat, arrosez-les de 2 c. à café d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 15 min afin d'amorcer leur cuisson.

• étape 2

  Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes effilées. Dans un petit bol, mélangez-les avec les graines mélangées, la chapelure, le persil finement haché, 1 c. à café d'huile d'olive et le zeste finement râpé d'un demi-citron pour obtenir une préparation parfumée et texturée.

• étape 3

  Sortez la plaque de pommes de terre du four. Ajoutez les asperges (ou les haricots verts) et les olives, mélangez le tout avec les pommes de terre, puis poussez l'ensemble délicatement sur un côté de la plaque. Déposez les filets de cabillaud sur la partie libérée, puis recouvrez le dessus de chaque poisson avec le mélange d'amandes et d'herbes en pressant légèrement pour former une croûte bien adhérente.

• étape 4

  Remettez le tout au four pour 10 à 12 min de cuisson, jusqu'à ce que la chair du cabillaud soit nacrée et se détache facilement à cœur, et que la croûte d'amandes soit bien dorée et croustillante. Servez sans attendre, accompagné des légumes rôtis et de quartiers de citron frais à presser au dernier moment.