Calamars au chorizo et à l'aïoli

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer une grande poêle large. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir 5 min en le cassant avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit doré et rende son gras.

• étape 2

  S'il y a plus de 2 c.s à soupe d'huile dans la poêle, retirez l'excédent. Ajoutez l'oignon et le thym et faites revenir 5 min pour les attendrir.

• étape 3

  Ajoutez le paprika, faites cuire 1 min, puis versez le vin blanc et décollez les sucs au fond de la poêle. Ajoutez les tomates, couvrez et laissez mijoter 10 min jusqu'à ce qu'elles s'effondrent. Ne salez pas à ce stade, le chorizo étant déjà bien salé.

• étape 4

  Ajoutez les encornets, assurez-vous qu'ils soient bien immergés dans la sauce, puis couvrez et laissez mijoter 1 h. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Mélangez l'ail, la mayonnaise et le jus de citron, puis réservez. Saupoudrez d'un peu de paprika si vous le souhaitez.

• étape 5

  Vérifiez la cuisson des encornets : ils doivent être si tendres qu'ils se coupent avec une cuillère. Vérifiez aussi la cuisson des pommes de terre. Ajoutez le persil, servez avec une cuillerée d'aïoli, un filet de citron et du pain croustillant.