Calamars farcis au riz à l'espagnole

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir le chorizo 2 à 3 min jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel, et faites cuire 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 min, puis ajoutez le riz et mélangez bien. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation. Ajoutez les tomates et le bouillon, puis laissez mijoter 12 min jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporez les tentacules de calamar, le persil et un peu de poivre.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Faites une petite entaille à l'extrémité pointue de chaque corps de calamar (pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson), puis farcissez-les avec le mélange de riz. Placez-les dans un plat allant au four, répartissez le reste de farce autour, arrosez avec le reste d'huile d'olive et enfournez pour 20 min. Servez avec une salade verte et du pain de campagne.