California roll classique

Préparation

• étape 1

  Coupez le saumon en lanières d'environ 1 cm de large dans le sens de la longueur. Placez une feuille de film alimentaire sous un tapis à sushi, puis déposez une feuille de nori par-dessus, stries orientées horizontalement. Le côté brillant n'a pas d'importance, car il sera à l'intérieur du rouleau.

• étape 2

  Humidifiez légèrement vos doigts afin d'éviter que le riz ne colle. En laissant une bande libre de 3 à 4 cm sur le bord inférieur de la feuille, répartissez délicatement le riz sur le reste de la surface en une couche régulière d'environ 2 mm d'épaisseur, sans le tasser.

• étape 3

  Parsemez le riz de tobiko, de masago ou de graines de sésame, selon votre choix. Retournez délicatement la feuille de nori de façon à ce que le riz soit contre le tapis et que le nori soit face à vous. Étalez un peu de wasabi sur la partie libre de la feuille, si vous en utilisez. Disposez ensuite le saumon, les lamelles d'avocat et la chair de crabe en une ligne, juste au-dessous de la partie recouverte de riz.

• étape 4

  Maintenez la garniture avec vos index et commencez à rouler la feuille de nori en vous aidant du tapis. Serrez fermement à chaque mouvement afin d'obtenir un rouleau bien compact, sans espace entre la garniture et le nori. Continuez jusqu'à ce que le rouleau soit entièrement formé.

• étape 5

  Déposez le rouleau sur une planche à découper propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé légèrement humidifié, coupez-le en 8 morceaux d'un geste net et régulier. Humidifiez et essuyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches bien nettes et éviter que le riz n'y adhère.