Cannellonis aux épinards et à la muscade

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Faites tomber les épinards dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez-les refroidir et pressez-les pour extraire un maximum d’eau, puis hachez-les finement.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Faites chauffer l’huile et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la passata, les tomates, le vinaigre et le sucre, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps. Retirez du feu et ajoutez le basilic. Versez dans le fond d’un grand plat à gratin peu profond.

• étape 3

  Pour la garniture, fouettez la ricotta avec un quart du mascarpone, 50 g de parmesan et les épinards hachés. Râpez finement la moitié de la noix de muscade, puis mélangez bien. Pour le dessus, battez le reste du mascarpone avec l’œuf et 50 g supplémentaires de parmesan.

• étape 4

  Pour former les cannellonis, divisez la garniture aux épinards en 6 parts, déposez-en une portion sur le bord de chaque feuille de lasagne puis roulez pour former un gros tube. À l'aide d'un couteau pointu, coupez chaque rouleau en deux afin d'obtenir 2 tubes plus petits, puis disposez-les sur la sauce tomate. En les plaçant, poussez-les légèrement pour que la sauce remonte sur les côtés, cela évitera qu’ils collent pendant la cuisson. Répartissez le mélange au mascarpone par-dessus en veillant à bien recouvrir les pâtes (si ce n’est pas parfait, la sauce s’étalera en cuisant et gratinant). Parsemez du reste de parmesan et râpez un peu plus de muscade. Si vous préparez ce plat à l’avance, couvrez-le et mettez-le au frais : il se conserve 1 jour. Enfournez 30 à 40 min jusqu’à ce que le plat soit doré et bouillonnant.