Carrés de riz croustillants garnis façon sushi

Préparation

• étape 1

  Mettez le riz dans un bol et couvrez-le d'eau. Mélangez le riz avec les doigts, puis jetez l'eau — répétez cette opération trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez dans une casserole avec 400 ml d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 min jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez couvert 10 min.

• étape 2

  Aérez le riz à la fourchette et incorporez le vinaigre. Tapissez une petite plaque à rebord de papier cuisson. Transférez le riz sur la plaque et étalez-le avec une spatule en silicone mouillée. Le riz doit former une couche d'environ 1 cm d'épaisseur — assez épaisse pour ne pas s'effriter à la cuisson. Couvrez et réfrigérez 3 h ou idéalement toute une nuit.

• étape 3

  Quand le riz est prêt, soulevez-le délicatement de la plaque. Avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude, coupez le riz en 24 carrés, en mouillant la lame si besoin. Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude — un grain de riz doit grésiller instantanément. Faites dorer 6 carrés de riz à la fois, 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les avec précaution — l'humidité du riz peut faire gicler l'huile. Égouttez sur une grille, épongez l'excès d'huile avec du papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste des carrés en ajoutant de l'huile si nécessaire.

• étape 4

  Pour l'assemblage, tartinez chaque carré d'un peu de mayonnaise sriracha, ajoutez quelques tranches d'avocat. Verser quelques gouttes de sauce ponzu, ajoutez quelques lamelles de gingembre, un carré de nori, un peu de mayonnaise à la sauce sriracha supplémentaire et une pincée de graines de sésame.