Champignons portobello laqués, houmous d’edamame et salade de radis

Préparation

• étape 1

  Si vous utilisez des fèves d'edamame surgelées, faites-les cuire brièvement, soit dans de l’eau bouillante, soit au micro-ondes. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur verte.

• étape 2

  Mixez les fèves d'edamame avec le tahini, le zeste et le jus de citron, l’ail et 1 c. à café de sel dans un robot culinaire. Lorsque la texture est lisse, versez l’huile en filet ainsi que 2 à 3 glaçons, ou 45-60 ml d’eau glacée, pour bien émulsionner le houmous.

• étape 3

  Pour les champignons, faites chauffer l’huile dans une poêle chaude et faites saisir les champignons pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Mélangez dans un petit bol les autres ingrédients, puis versez-les dans la poêle pour déglacer. Mélangez délicatement les champignons pendant que la sauce s’évapore, puis retirez du feu.

• étape 4

  Pour la salade de radis, mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, mais notez que le sucre et l’acidité proviennent du gingembre mariné et de son liquide de conservation. Pour servir, étalez le houmous sur un plat ou deux assiettes. Disposez les champignons par-dessus, puis la salade de radis et terminez par un filet d’huile d’olive.