Cheesecake aux pommes caramélisées

Préparation

• étape 1

  Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm de diamètre et tapissez-le de papier cuisson. Réduisez les biscuits au gingembre en une poudre fine à l'aide d'un robot mixeur, puis versez-la dans un saladier. Incorporez le beurre fondu et mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une texture semblable à du sable mouillé. Tassez cette préparation uniformément au fond du moule en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Pelez, épépinez et taillez finement deux des pommes en petits dés réguliers. Dans un grand saladier, fouettez vivement le fromage frais, la crème, le sucre en poudre, la farine et quelques gouttes de vanille jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Incorporez délicatement les dés de pommes à la spatule. Versez l'appareil sur la base biscuitée refroidie, puis enfournez pour 30 à 40 min. Le centre du cheesecake doit encore trembler légèrement lorsque vous secouez doucement le moule. Éteignez le four, entrebâillez la porte et laissez le gâteau refroidir complètement à l'intérieur pour éviter les fissures.

• étape 3

  Pour la sauce au caramel, dans une casserole à fond épais, réunissez la crème, le sucre roux, le beurre, la vanille et une pincée de sel. Portez à frémissement à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une belle teinte de caramel doré et brillant.

• étape 4

  Nappez la surface du cheesecake refroidi d'une fine couche de caramel tiédi. Pelez, épépinez et détaillez les 4 pommes restantes en fines tranches harmonieuses, puis disposez-les joliment sur le dessus. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les tranches de pommes avec un peu de caramel (ce geste les protégera de l'oxydation tout en les laquant). Réservez au frais, puis nappez généreusement du reste de caramel au moment de servir.