Cheesecake japonais (chizu keki)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez le fond et les côtés d'un moule à charnière de 18 cm avec du papier sulfurisé. Enveloppez l'extérieur du moule de papier aluminium pour le rendre étanche, afin d'éviter les fuites pendant la cuisson.

• étape 2

  Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez le fromage frais, le beurre et le lait, puis placez-le sur la casserole d'eau chaude (bain-marie). Patientez quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirez du feu, puis incorporez les jaunes d'œufs et le jus de yuzu. Ajoutez ensuite la fécule et la farine, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Passez la préparation au tamis dans un autre bol pour vous assurer qu'elle soit parfaitement lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez les blancs d'œufs.

• étape 3

  Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à obtenir des pics mous (veillez à ne pas trop les battre). Incorporez un tiers des blancs en neige dans le mélange de fromage pour le détendre, puis ajoutez délicatement le reste des blancs en deux fois. Mélangez délicatement pour conserver l'aération de la pâte. Versez le mélange dans le moule préparé.

• étape 4

  Placez le moule à gâteau dans un plat à rôtir et remplissez-le d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur pour créer un bain-marie. Enfournez pendant 20 min, puis réduisez la température du four à 110°C (90°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 1 h, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement tremblotant.

• étape 5

  Sortez le cheesecake du four et retirez-le immédiatement du bain-marie. Enlevez délicatement le papier aluminium et laissez le gâteau refroidir dans le moule. Cette étape est cruciale pour éviter qu'il ne se rétracte. Une fois refroidi, décorez avec des fraises, des myrtilles et quelques feuilles de menthe. Vous pouvez conserver ce cheesecake couvert et réfrigéré jusqu'à cinq jours.