Chou farci végétarien braisé

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Retirez délicatement le trognon des feuilles de chou vert. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les feuilles et laissez-les blanchir 1 à 2 min pour les assouplir. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un grand volume d'eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les à nouveau soigneusement, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour éliminer tout excès d'humidité.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir 5 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez le romarin et le céleri haché, puis poursuivez la cuisson 8 min en remuant régulièrement. Ajoutez le mélange de riz basmati et sauvage, et laissez nacrer les grains environ 1 min jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants. Retirez du feu, ajoutez les châtaignes grossièrement concassées et les cranberries, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

• étape 3

  Déposez une belle cuillerée de farce au centre de chaque feuille de chou, rabattez les côtés et roulez-les bien serré pour emprisonner la garniture. Disposez les petits choux farcis côte à côte en une seule couche dans un grand plat à gratin préalablement huilé, avec la jointure placée en dessous pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Dans un bol, émulsionnez le bouillon de légumes, le vinaigre balsamique et le miel, puis versez ce mélange tout autour des choux. Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pour 1 h de braisage. Retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson 15 min à découvert pour confire légèrement le dessus et réduire le jus de cuisson.