Cocotte de fruits de mer, orzo et safran

Préparation

• étape 1

  Portez de l’eau à ébullition, puis placez le safran dans un petit bol et versez-y 100 ml d’eau chaude. Laissez infuser pour libérer sa couleur et ses arômes. Rincez soigneusement les moules et les palourdes dans une grande passoire à l’eau froide, en frottant les coquilles et en retirant les filaments. Éliminez celles qui restent ouvertes après un léger tapotement. À l’aide d’un petit couteau dentelé, incisez le dos des gambas à travers la carapace et retirez le boyau noir.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une poêle profonde. Ajoutez les échalotes, le céleri et l’ail, puis faites revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants sans coloration. Versez le vin blanc et le Pernod, portez à ébullition et laissez réduire 1 à 2 min. Ajoutez ensuite le bouillon, le safran et son infusion, puis assaisonnez légèrement. Lorsque le mélange frémit, incorporez l’orzo, couvrez et laissez cuire environ 4 min.

• étape 3

  Ajoutez les fruits de mer, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson environ 5 min, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre, les gambas bien roses et les coquillages ouverts (jetez ceux qui restent fermés). Terminez en ajoutant le persil haché, puis servez immédiatement dans des bols avec un filet d’huile d’olive et du pain croustillant.