Comment cuire du riz complet ? La technique

Également appelé riz brun, le riz complet est identique au riz blanc, mais conserve le son et le germe du grain. Cette enveloppe naturelle le rend plus riche en fibres et en nutriments.

Riz complet versus riz blanc

Le riz blanc offre une saveur douce et délicate, tandis que le riz complet se distingue par son goût plus prononcé et légèrement noisetté. Il se marie particulièrement bien avec des saveurs puissantes comme le poisson fumé, le gingembre ou la sauce soja.

Conseils pour réussir la cuisson du riz complet

• Utilisez la bonne proportion d’eau : pour le riz complet, il faut deux fois plus d’eau que de riz.
• Prévoyez un temps de cuisson plus long que pour le riz blanc, soit environ 30 à 35 minutes.
• Faites mijoter la majeure partie du temps, puis, pour les 5 à 10 dernières minutes, retirez la casserole du feu tout en laissant le couvercle fermé : le riz absorbera l’eau et les grains seront légers et tendres.
• Pour de meilleurs résultats, optez pour une casserole de taille moyenne avec un couvercle bien ajusté.

Conservation du riz complet cuit

Le riz complet est meilleur consommé le jour même. Si vous souhaitez le conserver, refroidissez-le rapidement (moins d’une heure) et placez-le au réfrigérateur. Consommez-le dans les 24 heures et, si vous le réchauffez, faites-le bien chauffer, une seule fois.

Quelle quantité par personne ?

La portion varie selon les besoins et selon que le riz soit un plat principal ou un accompagnement. En général, comptez entre 50 et 75 g par personne (poids sec).