Confiture de rhubarbe au gingembre

Préparation

• étape 1

  Lavez la rhubarbe sous l’eau froide courante et coupez-la en morceaux de 2 cm. Déposez-la dans un grand saladier en céramique ou en plastique. Ajoutez le sucre spécial confiture, le zeste et le jus du citron, ainsi que le gingembre confit haché. Râpez finement le gingembre frais pelé directement sur la rhubarbe.

• étape 2

  Mélangez soigneusement, couvrez vaguement de film alimentaire et laissez reposer environ 2 h pour permettre au sucre de se dissoudre dans le jus de rhubarbe. Remuez de temps en temps pour accélérer le processus.

• étape 3

  Placez quelques soucoupes au congélateur. Versez les fruits et tout le jus sucré dans une bassine à confiture et chauffez à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous, puis portez à ébullition. Continuez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre et que la confiture soit à prise — cela prend environ 10 à 15 min.

• étape 4

  Pour tester la prise, versez ½ c. à café de confiture sur une soucoupe froide, laissez reposer 30 sec puis poussez délicatement du bout du doigt. Si la confiture fait une ride, la prise est atteinte. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau.

• étape 5

  Retirez la bassine du feu et laissez reposer 2 à 3 min avant de verser dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et étiquetez avec la date une fois totalement refroidi.