Courge butternut rôtie et sa farce de Noël

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Coupez la courge en deux dans la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère (ne les jetez pas). Versez 1 c. à soupe d'huile sur les deux moitiés de courge et frottez bien. Salez et poivrez, et placez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Faites cuire pendant 50 min à 1 h, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre et légèrement caramélisées.

• étape 3

  Pendant ce temps, lavez les graines de courge dans une passoire en enlevant les morceaux filandreux, puis séchez-les avec un torchon. Mettez-les dans un saladier, ajoutez 2 c. à café d'huile et mélangez avec une pincée de chaque épice et une pincée de sel pour bien les enrober. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les sur une grille en dessous de la courge pendant 10-15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Laissez refroidir sur la plaque.

• étape 4

  Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons et l'ail, et faites cuire encore 10 min jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit presque totalement évaporé. Incorporez les noix, le reste du macis et du mélange aux épices, les cranberries, le sirop d'érable, la sauge et le chou kale. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes jusqu'à ce que le chou kale commence à flétrir, puis incorporez le vin ou le bouillon avec un peu de sel et de poivre. Continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Hors du feu, incorporez les miettes de pain jusqu'à ce que le mélange soit bien lié (ajoutez un peu plus de vin ou de bouillon si vous avez besoin de ramollir le pain). Le mélange ne doit pas être sec et friable, il doit se tenir lorsqu'on le presse. Assaisonnez bien.

• étape 5

  Lorsque la courge est tendre, creusez une rigole pour pouvoir y déposer la farce (gardez la chair retirée pour des soupes ou des purées). Remplissez avec la farce, en la tassant et en en mettant suffisamment pour avoir un visuel bombé. Ajoutez un filet d'huile et enfournez pour 20-30 min jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant. Saupoudrez de graines de courge et découpez en tranches pour servir.