Courgettes rôties lentement et orzo au fenouil

Préparation

• étape 1

  Placez le safran dans un petit bol et versez dessus ½ c. à soupe d’eau bouillante afin de libérer ses arômes et sa couleur. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Disposez le fenouil émincé, les tomates cerises et la feuille de laurier dans un plat à rôtir. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez et ajoutez les flocons de piment avant de mélanger. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Piquez les courgettes avec une fourchette, déposez-les sur le fenouil, arrosez-les d’un peu d’huile, assaisonnez puis couvrez le plat de papier aluminium.

• étape 2

  Enfournez pour 1 h 30 à 2 h en retournant les courgettes à mi-cuisson. Retirez le papier aluminium environ 5 min avant la fin afin qu’elles prennent une légère coloration. Les courgettes doivent être très tendres et fondantes. Retirez-les ensuite du plat et réservez-les au chaud.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié du zeste de citron et la chapelure, puis faites revenir doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien doré et croustillant. Réservez.

• étape 4

  Faites cuire l’orzo dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente, puis égouttez-le. Mélangez-le avec le fenouil rôti, les tomates, les pignons de pin ainsi que le safran et son eau d’infusion. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

• étape 5

  Répartissez l’orzo dans les assiettes et ajoutez un peu de ricotta sur chaque portion. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel marin. Disposez les courgettes rôties par-dessus, puis terminez avec la chapelure croustillante, le reste de zeste de citron et quelques brins d’aneth frais.